Quelles sont les étapes de dégustation dans une cave à vin ?
Blog Jean Marc SIMONIS / 12 Septembre 2025
Dégustation dans une cave à vin : en quoi cela consiste-t-il ?
Faire une dégustation dans une cave à vins est une expérience unique pour découvrir un vignoble. À l’aide d’un professionnel, vous découvrirez différents cépages, qui définissent son caractère, sa couleur et ses arômes.
3 étapes de dégustation dans une cave à vins
1. L’examen visuel
Parmi les étapes de dégustation dans une cave à vin, la première consiste à observer le vin sous une source de lumière. Vous pourrez observer, dans la robe du vin, différents éléments :
- la limpidité du vin ;
- la viscosité du vin ;
- l’âge du vin.
Un vin de qualité est limpide, et ne présente aucune particule. Si l’on tourne délicatement le verre, de fines larmes doivent se détacher et glisser rapidement au fond. Concernant l’âge, un vin rouge deviendra brun avec le temps, et le vin blanc prendra une couleur jaunie.
2. L’examen olfactif
Cette deuxième étape de dégustation consiste à découvrir le premier nez. Il s’agit ici de sentir le vin juste avant de l’agiter dans le verre. Le second nez consiste à sentir le vin après l’avoir fait circuler dans le verre. Ce mouvement permet de faire remonter les arômes, en fonction du cépage du vin.
3. L’examen gustatif
La dernière étape dans une cave à vins concerne l’étape gustative. L’enjeu est de prendre une petite quantité en bouche, puis d’aspirer de l’air tout en expirant par le nez. Cette technique permet de faire circuler les arômes dans votre bouche et votre nez.
Cette expérience dans la cave à vins s’effectue en 3 temps :
- La phase d’attaque : lors de la mise en bouche, vous découvrez si le vin est acide ou sucré ;
- Le milieu de bouche : vous mâchez le vin pour en saisir la saveur et la texture ;
- La finale : vous prenez le temps d’analyser les arômes en profondeur.
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